Recepty na guláš se často vyvíjejí a překvapují i ty nejzkušenější kuchaře. Valašský guláš, který se obejde bez papriky, ukazuje, jak lze využít přirozenou chuť kvalitních surovin, delší vaření a aromatické bylinky. Výsledkem je vydatné a voňavé jídlo, které vás okouzlí již při prvním soustu.
Guláš jinak než znáte
Tento recept se od tradičních variant liší tím, že neobsahuje papriku, ale i přesto je velmi chutný. Základem jsou kousky vepřového masa, nejlépe z krkovičky a stehna, spolu s kostí, která dodává vývaru šťavnatost. Nezapomeňte na kořenovou zeleninu – mrkev a celer, které přinášejí jemnou sladkost.
Cibule, česnek a bylinky jako libeček vytvářejí nádherné aroma, které se během dlouhého vaření výborně propojí. Brambory navíc guláš přirozeně zahustí, takže není potřeba další zahušťování.
Recept na valašský gulášek z vepřového masa
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 kg vepřové krkovičky s kostí (nebo kost zvlášť)
- 0,5 kg vepřového stehna
- 3–4 cibule
- 1 celer
- 3 mrkve
- 10 stroužků česneku
- 3–5 brambor
- 4 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření a pepře
- 2 lžíce vegety bez soli
- 2 hrsti libečku
- sůl, mletý pepř, majoránka podle chuti
Postup přípravy vepřového guláše po valašsku
1. Maso nakrájejte na kostky a společně s kostí dejte do hrnce na rozpálený tuk. Orestujte, dokud se maso nezatáhne.
2. Zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, a vařte přibližně 15–20 minut pod pokličkou.
3. Přidejte nakrájený celer, mrkev, koření, polovinu česneku a vegetu.
4. Přidejte cibuli a libeček, dobře promíchejte a vařte pod pokličkou alespoň 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí této doby přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte dalších asi 20 minut.
6. Nakonec přidejte zbytek česneku, dochuťte majoránkou, solí a pepřem a krátce povařte.
Guláš s historií pastevců
Původ guláše sahá do Maďarska, kde se vyvinul jako jídlo pastevců dobytka. Ti si připravovali maso v kotlíku nad otevřeným ohněm, často jen s cibulí a základním kořením. Prvotní verze byla více polévková než hustá, jak ji známe dnes.
Guláš se rozšířil po celé střední Evropě a každá země dodala své vlastní variace. Přidání papriky, která je dnes považována za klasickou ingredienci, se objevilo až později. V některých oblastech, jako je Valašsko, však dodnes vznikají verze, které papriku neobsahují.
Regionální variace
V Maďarsku je guláš často řidší a má podobu vydatné polévky, zatímco v Česku a na Slovensku je hustší a obvykle se podává s knedlíkem či chlebem. V Rakousku bývá jemnější a méně kořeněný, někdy kladou větší důraz na cibuli.
Na Valašsku se guláš obvykle připravuje bez papriky a více se spoléhá na bylinky a kořenovou zeleninu. Libeček, česnek a pepř zde vytvářejí hlavní chuťový profil. Tento styl je blízký původnímu pojetí, kde prioritou byla chuť masa a jednoduchost.
