S příchodem chladnějších dnů často zůstává na rostlinách spousta rajčat, která se už nestihnou vybarvit. Vyhazovat je ale není nutné. Pokud jsou dostatečně vyvinutá a zdravá, mohou bez problémů dozrát doma. Slunný parapet přitom vůbec nepotřebují. Mnohem důležitější je správná teplota a vhodné uložení.
Ne každé zelené rajče doma dozraje
Nejdříve je potřeba správně vybrat plody, které má cenu zachraňovat. Největší šanci mají rajčata, která už dosáhla téměř konečné velikosti. Poznat je lze také podle světlejší zelené barvy a pevného, dobře vyvinutého povrchu.
Velmi malé a nedorostlé plody obvykle nemají dostatečně dokončený vývoj. Místo postupného červenání tak mohou začít měknout nebo hnít.
Ke skladování vybírejte pouze zdravá rajčata. Plody se skvrnami, poškozením, známkami plísně nebo napadením škůdci raději oddělte. Rajčata je také vhodné sklidit ještě před příchodem prvních mrazíků.
Parapet není potřeba
Častým zvykem je vyskládat zelená rajčata na okno a čekat, až je slunce zbarví do červena. Ve skutečnosti světlo při dozrávání nehraje zásadní roli. Podstatnější je teplota prostředí.
Při běžné pokojové teplotě kolem 18 až 21 °C mohou vhodně sklizené plody dozrát přibližně během dvou týdnů. V chladnější místnosti bude celý proces pomalejší a může trvat několik týdnů.
Příliš nízkým teplotám je naopak dobré se vyhnout. Dlouhodobý pobyt v chladu může negativně ovlivnit výslednou chuť a kvalitu rajčat. Lednice proto není pro dozrávání ideálním místem.
Nižší teplotu však můžete využít ve svůj prospěch, pokud máte větší úrodu. Část rajčat necháte dozrát při pokojové teplotě a další uložíte do o něco chladnější místnosti. Nebudete tak muset zpracovat všechny plody ve stejnou chvíli.
Krabice poslouží lépe než okno
Jednoduchým řešením je obyčejná papírová krabice. Rajčata do ní rozložte ideálně v jedné vrstvě a ponechte mezi nimi trochu prostoru. Pokud se jeden plod začne kazit, snížíte tím riziko, že rychle poškodí i ostatní.
Rajčata lze jednotlivě zabalit také do papíru. Pomůže omezit jejich vysychání a zároveň je oddělí od sousedních plodů. Krabici však neuzavírejte neprodyšně. Určitá cirkulace vzduchu je důležitá, protože nadměrná vlhkost podporuje vznik plísní.
Uložená rajčata alespoň jednou za několik dní zkontrolujte. Jakmile některé začne být podezřele měkké nebo se na něm objeví známky hniloby, ihned ho odstraňte.
Banán může dozrávání urychlit
Pokud chcete proces popohnat, pomůže jednoduchý trik s ovocem. Do krabice k zeleným rajčatům vložte zralý banán nebo jablko. Použít můžete také již zralé rajče.
Zralé ovoce totiž uvolňuje etylen. Jde o přirozeně vznikající plyn, který se podílí na dozrávání ovoce a může celý proces u okolních plodů urychlit. Právě proto se banány používají i při domácím dozrávání dalších druhů ovoce.
Krabici ani v tomto případě není vhodné úplně utěsnit. Pravidelně kontrolujte nejen rajčata, ale také přidaný banán či jablko a přezrálé ovoce včas vyměňte.
Největším nepřítelem je hniloba
Při domácím dozrávání je potřeba hlídat především vlhkost. V příliš suchém prostředí mohou plody postupně ztrácet vodu a svrašťovat se. Nadměrná vlhkost zase vytváří vhodné podmínky pro plísně a hnilobu.
Proto se vyplatí rajčata průběžně procházet a dozrálé kusy postupně odebírat. Při správném skladování tak můžete prodloužit vlastní rajčatovou sezonu o několik týdnů a část pozdní úrody využít i v době, kdy už venku rostlinám počasí nepřeje.
Stačí tedy pamatovat na několik základních pravidel: sklízet dostatečně vyvinuté a zdravé plody, uchovávat je v rozumném teple, zajistit jim vzduch a pravidelně je kontrolovat. A když chcete na červená rajčata čekat o něco kratší dobu, přidejte k nim zralý banán.
