Některé pokrmy si žádají svůj čas, což je partikulární kouzlo jejich přípravy. Tento recept na rošťáky obalené v křupavém těstíčku a podávané s lehkým vídeňským salátem bez majonézy je ideálním příkladem. Nepodceňujte přípravu a marinování; dovolte chutím, aby se propojily a naplnily vaše jídlo neodolatelnou chutí. I čekání na oběd do druhého dne se vyplatí, což oceníte už při prvním soustu, kde se křehkost masa setká s aromatem česneku a hořčice, a brambory v salátu se skvěle propojí s octovým nálevem a červenou cibulí.
Tento recept se skvěle hodí pro přípravy, kdy chcete ohromit návštěvu nebo rodinu jídlem, které působí luxusně, ale přitom je vyrobeno z dostupných surovin. Rošťáci jsou díky své křupavé obalové struktuře z bramborového škrobu chuťově vděčné jídlo a vídeňský salát mu krásně dodá svěžest.
Tip pro autentický vídeňský salát: Brambory nakrájejte na půlměsíčky ještě teplé; teplé brambory lépe absorbují nálev z octa, cukru a oleje, čímž zaručí, že každé sousto je vydatné a chutné.
Recept na pikantní masové rošťáky s vídeňským salátem
- Celková délka přípravy (včetně marinování): 24 hodin
- Příprava brambor a salátu: 45 minut
- Příprava masa a těstíčka: 20 minut
- Smažení masa: 15 minut
- Počet porcí: 4-5 osob
Ingredience pro rošťáky a vídeňský salát
Pikantní rošťáci:
- 800 g vepřové pečeně nebo kuřecích prsou
- 3 vejce
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička worcestrové omáčky
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce bramborového škrobu
- sůl a mletý pepř
- olej nebo sádlo na smažení
Vídeňský bramborový salát:
- 1 kg brambor (varný typ A)
- 2 červené cibule
- 3 lžíce oleje
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru krupice
- 1 svazek čerstvé petrželky
- sůl a mletý pepř
Postup přípravy pikantních rošťáků a vídeňského salátu
- Začněte den předem marinováním masa. Omyjte a nakrájejte pleťne na menší kousky.
- Masové kousky lehce naklepte, osolte a opepřete. V misce smíchejte vejce, hořčici, sójovou a worcestrovou omáčku a prolisovaný česnek.
- Podle chuti přidejte sůl a pepř a postupně vmíchejte bramborový škrob, dokud nevznikne hladké těstíčko. Do těstíčka důkladně obalte maso a nechte marinovat v lednici minimálně 24 hodin.
- Připravte si vídeňský salát. Uvařte brambory ve slupce a poté je nakrájejte na půlměsíčky.
- Teplé brambory osolte, opepřete a zakápněte octem a olejem. Přidejte cukr a jemně promíchejte. Nakrájenou cibuli vmíchejte a nechte salát odležet přes noc.
- Před servírováním vmíchejte do salátu nasekanou petrželku a případně doladěte dalšími přísadami podle chuti.
- Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a smažte obalené kousky masa 4-5 minut z každé strany do zlatova. Podávejte ihned spolu s vídeňským salátem.
Tipy redakce:
- Typ brambor: zvolte varný typ A, aby se při krájení nerozpadly.
- Hořčice: přidání lžičky do nálevu obohatí chuť salátu.
- Marinování: můžete prodloužit až na 48 hodin pro intenzivnější chuť.
- Cibule: spařením můžete dosáhnout jemnější chuti.
- Konzistence těstíčka: měla by být podobná hustému lívancovému těstu; případně přidejte škrob pro zhoustnutí.
