Recept na speciální svíčkovou od babičky s karamelovým nádechem
Svíčková není jenom jídlo, je to měřítko kuchařského umění a silná vzpomínka na nedělní rodinné obědy. Každý z nás má svůj oblíbený recept, ale ten babiččin, s poctivým základem a karamelovým nádechem, je skutečný vrchol. Karamel dodává omáčce nádhernou barvu a výraznou chuť, která předčí běžné restaurace.
Příprava sice zabere čas, ale výsledek stojí za to. Maso po marinování je neuvěřitelně křehké, a když ho spojíme se sametovou omáčkou, vznikne lahodný a nezapomenutelný pokrm.
Můj tip: Nezapomeňte si připravit vlastní karamel z cukru; ten dodá svíčkové hloubku chuti a jemný sladký podtón. V kombinaci s octem a hořčicí vytvoříte neodolatelnou chuť.
Ingredience potřebné k přípravě
- 2 kg hovězího zadního (vcelku)
- 100 g špeku (na prošpikování)
- 1 kg kořenové zeleniny (směs mrkve, cibule, celeru, petržele)
- 2 l vody
- 5 lžic octa
- 10 kuliček nového koření
- 10 kuliček celého pepře
- 8 bobkových listů
- 0,5 lžíce tymiánu
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 3 kelímky 33% smetany ke šlehání
- 2 lžíce cukru (na výrobu karamelu)
- sůl a mletý pepř (na maso)
Postup přípravy
- Hovězí zadní prošpikujte na kousky špeku, aby po upečení zůstalo šťavnaté.
- Maso osolte a opepřete ze všech stran.
- Připravte si kořenovou zeleninu a zakryjte ji masem v pekáči.
- V hrnci svařte nálev z vody, octa a koření. Po vychladnutí jím zalijte maso a zeleninu, aby bylo vše ponořené.
- Nechte v chladu marinovat přibližně 3 a půl dne.
- Po marinování maso vyjměte, svázejte dohromady a vložte zpět do pekáče.
- Pekáč vložte do trouby předehřáté na 170°C a pečte zakryté 3 hodiny, pravidelně otáčejte pro rovnoměrné propečení.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a nechte odpočívat na teplém místě.
- Odstraněte koření z pekáče a zbylou směs rozmixujte na hladký základ.
- Přidejte plnotučnou hořčici a připravený karamel, omáčku krátce povařte a dochuťte solí.
- Podávejte s nadýchaným knedlíkem, terčem z citronu a brusinkami na ozdobu.
Tipy pro dokonalou svíčkovou
- Při přípravě karamelu dávejte pozor a cukr nechte zkaramelizovat na mírném ohni.
- Krájejte maso vždy přes vlákno, aby byly plátky měkké.
- Zeleninu použijte v dostatečném množství pro hustou omáčku.
- Omáčku můžete mrazit; skvěle se uchová a po rozmrazení bude opět lahodná.
- Před podáváním je dobré omáčku propasírovat, aby byla hladká a bez kousků.
