Langoše jsou pro mě symbolem čisté gastronomické radosti, kterou si každý asociuje s letními stánky nebo vánočními trhy. Tato varianta s bílým jogurtem mi učarovala. Jogurt dodává těstu fascinující vláčnost, jemnost a zaručuje, že i když náhodou nějaký langoš zůstane na druhý den, zůstane stejně měkký (což se ale u nás doma obvykle nestává). Je to ten typ receptu, se kterým vykouzlíte úsměv na tváři vaší rodiny a provoníte celý dům nádhernou vůní čerstvě smaženého kynutého těsta a voňavého česneku.
Příprava tohoto těsta je uklidňující proces, a výsledek vypadá tak profesionálně, že nikdo neuvěří, že jste neztrávili celé dopoledne u sporáku. Práce s jogurtovým těstem je radostná, je poddajné, nelepí se a nádherně se tvaruje.
Můj tip: Pokud toužíte po křupavějších langoších, zkuste do těsta přidat špetku jedlé sody spolu s kypřicím práškem. U tohoto jogurtového receptu však stačí poctivý kvásek. Nezapomeňte, že klíčem k perfektním langoším je správná teplota oleje; musí být dostatečně horký, aby se těsto hned uzavřelo, aniž by nasáklo zbytečný tuk, ale ne příliš, aby se střed nezačal péct dřív, než se okraje zhnědnou.
Recept na domácí jogurtové langoše (nikdy je nekoupíte ve stánku)
Tato domácí verze je mnohem lehčí než tradiční kynuté varianty bez mléčných přísad. Jogurt obohacuje strukturu a dodává lehce nakyslou chuť, která skvěle ladí se sladkým kečupem nebo krémovou tatarskou omáčkou.
- Celkový čas přípravy: cca 1 hodina a 30 minut
- Aktivní čas přípravy: 25 minut
- Doba kynutí kvásku: 10 minut
- Doba hlavního kynutí: 60 minut
- Doba odpočinku bochánků: 15 minut
- Doba smažení jedné placky: cca 3 minuty
- Počet kusů: 7 velkých langošů
Ingredience pro přípravu langošů z jogurtu
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu (ideálně s vyšším obsahem tuku)
- 150 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžíce rostlinného oleje (do těsta)
- 1 lžička cukru krupice
- špetka soli
- olej na smažení (v dostatečném množství)
- česnek, kečup, tatarská omáčka a strouhaný sýr na dochucení
Postup přípravy úžasně nadýchaných langošů z jogurtu
1. Začněte tím, že do misky rozdrobíte čerstvé droždí, přisypete cukr a nalijete trošku vlažné vody s malou dávkou hladké mouky.
2. Všechny suroviny vidličkou promíchejte na kašičku, misku přikryjte utěrkou a nechte stát na teplém místě přibližně 10 minut, aby vznikl krásný, bublinkatý kvásek.
3. Ve velké míse prosejte zbývající hladkou mouku a přidejte k ní sůl. K mouce poté vlijte bílý jogurt, přidejte olej, vzešlý kvásek a postupně přilévejte zbytek vlažné vody.
4. Rukama nebo vařečkou vypracujte těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu vody, a pokud se na stěnách mísy lepí, přisypte trošku mouky.
5. Těsto by mělo být hladké, pružné a poloměkké, které se nelepí na prsty.
6. Přikryjte mísu s těstem čistou utěrkou a nechte ji na teplém místě bez průvanu kynout minimálně 60 minut, dokud se objem nezvětší o polovinu.
7. Po vykynutí vyklopte těsto na pomoučněný vál a rozdělte na sedm rovnoměrných bochánků.
8. Nechte bochánky na vále dalších 15 minut odpočívat, což je důležité pro pohodlnou manipulaci a zabraňuje roztrhání placek.
9. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Bochánky těsta vyválejte od středu ke krajům na kulaté placky, snažte se mít středy tenčí a okraje silnější.
10. Placku opatrně vložte do rozpáleného oleje a smažte dozlatova z obou stran. Hotové langoše pokládáme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
11. Horké langoše potírejte česnekem, který smíchejte se solí a troškou vody. Podle chuti přidejte kečup nebo tatarskou omáčku a vše zasypte bohatou vrstvou strouhaného sýra.
12. Podávejte okamžitě, dokud je sýr nádherně teplý a těsto křupavé.
Tipy redakce:
- Správné vytahování těsta: Vždy si ruce namažte olejem, aby těsto snadno klouzalo a nevytvářely se v něm nechtěné díry.
- Česneková potírka: Pro nejlepší chuť česnek prolisujte a smíchejte s trochou vlažné vody a špetkou soli; voda pomůže česneku lépe se vpít do struktury langoše.
- Skladování těsta: Pokud ho nesmažíte hned, můžete ho uchovat v lednici v uzavřené nádobě po dobu až jednoho dne a langoše budou stále skvělé.
- Sýrová variace: Zkuste langoše jí posypat uzeným sýrem nebo kombinací parmazánu a čedaru pro výraznější chuťový zážitek.
- Domácí tatarka: S nasekanými kyselými okurkami a šalotkou pozvedne toto jídlo na úplně novou úroveň, zejména s čerstvou pažitkou.
