Vánoce si bez vůně domácí vánočky nedovedu představit. Tento recept je jako poklad, který si uchovávám od dob, kdy jsem sledovala svou babičku, jak s lehkostí splétá těsto do nádherného copu. Ačkoli mě dlouho odrazovalo kynuté těsto, objevila jsem triky, které přeměnily mou vánočku na neodolatelnou pochoutku. Tajemství spočívá v kombinaci sádla a másla, díky nimž zůstává střída jemná a vláčná i po několika dnech.
Práce s těstem je pro mě radostí a chvílí klidu. Vyžaduje však trpělivost, zejména při dlouhém kynutí. Obzvlášť láskyplně vzpomínám, jak míchám citronovou kůru do žloutkového krému, což celou přípravu provoní sváteční atmosférou. A i když se mi občas vánočka lehce nakloní, chuť je vždy bezkonkurenční.
Můj tip: Chcete-li, aby vaše vánočka během pečení nesklouzla, použijte tři špejle, které ji udrží na svém místě až do upečení.
Recept na domácí sváteční pletenec se sádlem a mandlemi
Příprava této vánočky je časově náročná kvůli dlouhému kynutí, které je ale nezbytné pro to, aby těsto nabylo tu nejlepší chuť a strukturu. Pečení probíhá ve dvou fázích, díky čemuž je vánočka krásně propečená a zároveň zlatavá na povrchu.
- Příprava kvásku a aktivace droždí: 20 minut
- Příprava surovin a hnětení těsta: 20 minut
- První kynutí těsta v teple: 180 minut
- Pletení vánočky a kynutí na plechu: 20 minut
- První fáze pečení na vyšší teplotu: 10 minut
- Druhá fáze pečení na nižší teplotu: 35 minut
- Celkový čas přípravy a pečení: 285 minut
Ingredience k přípravě vánočky
Voňavý kvásek:
- 100 ml teplého mléka
- 50 g cukru krupice
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
Bohaté těsto:
- 650 g polohrubé mouky (může být více nebo méně podle potřeby)
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 3 žloutky
- 60 g másla
- 60 g sádla
- 140 ml vlažného mléka
- 1 hrst mandlí (plátky nebo nasekané)
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry (nstrouhané)
- 1 vejce (na potření před pečením)
Postup přípravy poctivé kynuté vánočky
1. Začněte přípravou kvásku: do menší mísy nalijte teplé mléko, přidejte část cukru krupice a rozdrobte čerstvé droždí.
2. Vše jemně promíchejte a nechte na teplém místě odpočívat asi 20 minut, dokud nevznikne hustá pěna.
3. Mezitím nakrájejte mandle na menší kousky a připravte rozinky, které byste měli namočit v rumu alespoň několik hodin předem.
4. Do velké mísy přidejte zbytek cukru krupice, vanilkový cukr a žloutky, utřete je do světlé pěny.
5. Přidejte máslo a sádlo, vše promíchejte do hladkého krému.
6. Do mísy prosejte polohrubou mouku, přilijte zbývající vlažné mléko, přidejte hotový kvásek, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli, připravené rozinky a část mandlí.
Hnětení těsta
7. Vypracujte hladké a nelepivé těsto, které hněťte, dokud se nezačnou tvořit bubliny.
8. Hotové těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 150 až 180 minut.
9. Po vykynutí těsto rozdělte na osm stejných částí a upleťte vánočku, ať už v klasickém tvaru nebo jako tři vrstvy copů, které zafixujte špejlemi.
10. Přeneste upletenou vánočku na plech s pečicím papírem, potřete ji rozšlehaným vajíčkem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
11. Pečte na této teplotě 10 minut, poté snížíte teplotu na 165 °C.
12. Znovu potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte zbylými mandlemi a pečte dalších 30 až 35 minut do zlatohnědé barvy.
13. Nechte na mřížce zcela vychladnout a krájejte až poté, co je vánočka studená.
Tipy redakce:
- Namočené rozinky v rumu si připravte i dva dny dopředu pro intenzivnější aroma.
- Kombinace tuků zajistí, že vánočka zůstane vláčná i po několika dnech.
- Teplota surovin hraje klíčovou roli, proto je vyndejte na linku včas.
- Fixujte špejlemi složitě pletené vánočky a nezapomeňte je před podáváním odstranit.
- Pomalé chladnutí je důležité, aby kůrka zůstala křupavá.
